Name: Doigt de Sukuna
Prep time: 60 min
Ingredients: 150 gr Chocolat noir; QS Poudre alimentaire cuivrée; QS Colorant noir liposoluble; 100 gr Amandes Brutes; 100 gr Noisettes blanchies; 50 gr Eau; 200 gr Sucre semoule; 1 pincée Piment d'Espelette

Doigt de Sukuna

Doigt en chocolat - praliné piment d'Espelette

Temps de préparation 1

Type de plat Dessert

Portions 10 doigts

Matériel

1 Moule doigt de Sukuna
1 Blender

Ingrédients

Doigt de Sukuna

150 gr Chocolat noir
QS Poudre alimentaire cuivrée
QS Colorant noir liposoluble

Praliné - Piment d'Espelette

100 gr Amandes Brutes
100 gr Noisettes blanchies
50 gr Eau
200 gr Sucre semoule
1 pincée Piment d'Espelette

Instructions

Coque - Doigt de Sukuna

Tempérez le chocolat (Chauffez entre 45-50°C - redescendre entre 27-28°C - remontez à 31-32°C)
Tapissez votre moule de chocolat et retirez l'excèdent.
Laissez figer légèrement votre chocolat au réfrigérateur.

Praliné au Piment d'Espelette

Cuire l'eau et le sucre à 115°C.
Ajoutez les Amandes et les Noisettes, mélangez jusqu'à cristallisation et caramélisation.
Versez sur un papier cuisson et laissez refroidir.
Mixez au Blender sans dépasser les 40°C.
Quand le praliné est à bonne consistance, ajoutez le Piment d'Espelette et réservez.

Finitions

Garnissez vos coques de doigts de Sukuna avec du praliné.
Laissez prendre le praliné au réfrigérateur environ 1H puis versez du chocolat au point pour obturer le moule.
Laissez figer légèrement au réfrigérateur et démoulez vos doigts de Sukuna.
Saupoudrez le doigt de poudre alimentaire cuivrée et l'ongle de chocolat coloré noir.
Bonne dégustation 😉 !

Video

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