Doigt de Sukuna
Doigt en chocolat - praliné piment d'Espelette
Matériel
- 1 Moule doigt de Sukuna
- 1 Blender
Ingrédients
Doigt de Sukuna
- 150 gr Chocolat noir
- QS Poudre alimentaire cuivrée
- QS Colorant noir liposoluble
Praliné - Piment d'Espelette
- 100 gr Amandes Brutes
- 100 gr Noisettes blanchies
- 50 gr Eau
- 200 gr Sucre semoule
- 1 pincée Piment d'Espelette
Instructions
Coque - Doigt de Sukuna
- Tempérez le chocolat (Chauffez entre 45-50°C - redescendre entre 27-28°C - remontez à 31-32°C)Tapissez votre moule de chocolat et retirez l'excèdent.Laissez figer légèrement votre chocolat au réfrigérateur.
Praliné au Piment d'Espelette
- Cuire l'eau et le sucre à 115°C.Ajoutez les Amandes et les Noisettes, mélangez jusqu'à cristallisation et caramélisation.Versez sur un papier cuisson et laissez refroidir.Mixez au Blender sans dépasser les 40°C.Quand le praliné est à bonne consistance, ajoutez le Piment d'Espelette et réservez.
Finitions
- Garnissez vos coques de doigts de Sukuna avec du praliné.Laissez prendre le praliné au réfrigérateur environ 1H puis versez du chocolat au point pour obturer le moule.Laissez figer légèrement au réfrigérateur et démoulez vos doigts de Sukuna.Saupoudrez le doigt de poudre alimentaire cuivrée et l'ongle de chocolat coloré noir.Bonne dégustation ;) !