Chou à la crème XXL - Mashle
Matériel
- 1 robot
- 1 casserole
- 1 poche à douilles
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 saladier
Ingrédients
Pâte à choux
- 160 gr beurre
- 400 gr eau
- 8 gr sucre
- 8 gr sel
- 240 gr farine T65
- 400 gr œufs entiers
Craquelin
- 80 gr beurre
- 96 gr sucre cassonade
- 96 gr farine T65
Crème Pâtissière
- 400 gr lait 1/2 écrémé
- 48 gr jaune d'œufs
- 40 gr sucre semoule
- 20 gr poudre à crème
- 20 gr farine T65
- 1/2 gousse vanille
Crème chantilly
- 400 gr crème liquide à 35%
- 40 gr sucre semoule
- 1/2 gousse vanille
Instructions
Craquelin
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à homogénéisation.Etalez la pâte pour une épaisseur d'environ 2-3 mm.Réservez au congélateur puis détaillé un cercle de la taille de votre futur chou.
Pâte à choux
- Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à forte ébullition.Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en 1 fois et mélangez jusqu'à obtenir une panade homogène.Desséchez la sur feu doux puis refroidissez la panade en mélangeant dans un robot muni d'une feuille.Ajoutez les œufs petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante avec une bonne tenue (versez uniquement la quantité d'œufs nécessaire selon la tenue de la pâte).Réservez dans un saladier filmé, bloquez la pâte au congèleDéposez le disque de craquelin et passez au four.Note : Pour la cuisson d'un chou de taille classique : Cuire à four ventilé à 140°C pendant 25 min puis à 160°C pendant 15 à 20 min.Pour le chou XXL je vous conseille d'augmenter le temps de cuisson selon la tenue de la pâte. Ne surtout pas ouvrir le four pendant avant que la pâte de soit cuite ;) !
Crème pâtissière
- Astuce : versez la moitié du sucre dans le lait afin d'éviter qu'il ne brûle.Chauffez à feu moyen le lait, la moitié du sucre et la vanille.Blanchir les jaunes avec le restant de sucre puis ajoutez la poudre à crème et la farine.Ajoutez une partie du lait chaud et bien mélanger. Reversez dans la casserole et cuire l'ensemble jusqu'à "relâchement de l'amidon".Astuce : Mélangez énergiquement et comptez environ 30 secondes après ébullition.Réservez dans un film alimentaire et refroidir rapidement !
Crème Chantilly
- Astuce : Réservez préalablement votre cuve de robot au frigo.Versez votre crème et la vanille, fouettez à l'aide du robot muni d'un fouet et ajoutez progressivement votre sucre.Stoppez jusqu'à l'obtention d'une belle texture. Réservez en poche.
Montage et finitions
- Coupez délicatement le haut de votre chou à l'aide d'un couteau à dents.Pochez votre chantilly sur les bords et la crème pâtissière au centre.Reposez le chapeau de votre chou et dégustez ;) !Bon appétit !! CHOU CREAM !!!